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速冻水果的加工

发布时间:2019/10/24 点击量:

水果速冻,以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后,内部的生化过程停止,水分大部分已冻结成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,水果能得以长期保藏
速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和
维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品,如果酱果冻蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置(冷藏链),总的能源消耗较其他加工方法多,因而产品成本高。



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